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System.IO.StreamWriter sw; // kreiert Streamwriter Objekt
string kopfzeile = "";
string datenzeile = "";

// Kopfzeile anlegen, wenn die Datei noch nicht existiert
if (File.Exists(path) == false) 
{
sw = File.AppendText(path); // File anlegen
kopfzeile = "irgendwas";
sw.WriteLine(kopfzeile);
}

// wenn die Datei schon existiert, existiert auch die Kopfzeile schon und es werden
// nur noch Daten hineingeschrieben.

datenzeile = "daten";

// Ende