Hallo,
ich befürchte du hast da ein bisschen was missverstanden.
Du erzeugst da oben keine richtige Word .doc-Datei, sondern lediglich eine Textdatei und das ist schon ein gewaltiger Unterschied. Word benutzt ein binäres Format, um so Features wie Schriftformatierung, Bilder oder auch die Word-Datei Verschlüsselung zu realisieren - höchstwahrscheinlich wird dort auch irgendwo die Zeichencodierung gespeichert (oder sie ist immer gleich).
Solche Informationen hast du in deiner Text-Datei natürlich nicht. Das ist lediglich eine Anhäufung von Bytes, die unterschiedlich interpretiert unterschiedliche Ergebnisse liefern. Deshalb fragt Word auch nach.
D.h. konkret: Du kannst als Zeichensatz einstellen, was du willst, Word wird immer nachfragen. Einfach aus dem Grunde, weil die Zeichensatzeinstellung nur festlegt, WIE die einzelnen Zeichen gespeichert werden, diese Info wird aber nirgendwo hinterlegt -> Deshalb fragt Word nach.
Hoffe, dass das jetzt ein bisschen klarer ist
Gruß,
raziel