Ich habe mittlerweile Fortschritte erzielen können.
Also Nummer eins konnte ich lösen: Man muss, wenn man MySQL-Workbench benutzt, die Datenbank manuell darüber aktualisieren ("Database" -> "Reverse Engineer").
Zur Frage zwei bezüglich der Felderverschiebung in Tabellen habe im Referenzhandbuch einen interessanten und funktionierenden Eintrag gefunden:
Klick mich
Auch bei dem "(MEMO)"-Problem habe ich eine Lösung gefunden, allerdings eine, welche mich nicht besondern zufrieden stellt: Im DBGrid können MEMO- oder TEXTfelder nicht angezeigt werden - was eigentlich verständlich ist, wenn man mal von 60000 Zeichen ausgeht...
Also habe ich jetzt einfach mal ein DBMemo genommen und siehe da ... es wird korrekt angezeigt! Nur, wie gesagt, kann ich die Lösung so nicht verwenden, ich dachte ich kann alles schön in einem DBGrid anzeigen, insbesondere wegen der optischen Oberfläche.
Edit: Ich konnte jetzt auch das "(MEMO)"-Problem lösen,
dieser Link hat mir geholfen.