@ub60: Wir reden hier über zwei leicht verschiedene Dinge, glaube ich. Du beschreibst, wie man aus einer ImageList heraus einzelnen Komponenten (SpeedButton) ein Bild zuweisen kann. Bei Menus oder Toolbars gibt es aber "nur" die Eigenschaft 
Images vom Typ 
TImageList, aus der die Unter-Komponenten (MenuItem, ToolButton, ...) dann über 
ImageIndex das Bild holen.
Beides geht natürlich. Man muss da nur die passende (ggf. zur Laufzeit erstellte und befüllte) Imagelist zuweisen, und ggf. aufpassen, dass die Bildgrößen passend sind und auf Transparenz achten, damit es vernünftig aussieht. 
Wenn sämtliche Designs vorher schon feststehen, kann man natürlich auch einfach eine zweite (dritte, vierte, ...) ImageList auf die Form packen, und die zur Designzeit mit den passenden Grafiken füllen. Dann reicht eine einzelne Zuweisung, damit die Grafiken in Menü und Toolbar wechseln.  

We are, we were and will not be.