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<?xml version="1.0" encoding="iso-8859-1"?>
<SqlConnect>
  <user>Hallo</user>
  <pwd>72 97 108 108 111</pwd>
</SqlConnect>					

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XmlDocument xmldoc = new XmlDocument();
xmldoc.Load("DeineDatei.xml");

XmlNode node = xmldoc.SelectSingleNode("/SqlConnect/user");
if (node != null)
{
  node.Value = "DareDevil";
}

MessageBox.Show(xmldoc.OuterXml);
xmldoc.Save("DeineNeueDatei.xml");