@jfheins: string_menge ist ein string[] (also ein String-Array), das geht zwar nicht aus dem Source-Code direkt hervor, aber aus der Beschreibung (einfacher geht es selbstverständlich mittels String.Split(' ')!).
Auch dein Link paßt nicht zu der Frage, denn dieser würde zeichenweise umwandeln (Binärrepräsentation), anstatt die Hex-Strings umzuwandeln.
Der Code von @Frühlingsrolle ist korrekt, aber dies stand ja auch schon in den von mir geposteten Link drin ("HexToBytes"), wenn auch mittels byte.Parse(), anstatt Convert.ToByte(s, 16).