Zum Bugtracking gibt es
hier bereits einige Empfehlungen. Damit lässt sich auch ein Versionskontrollsystem verknüpfen, wenn ihr Euch für Subversion entscheidet. Dies läuft am Besten auch über einen Apache-Server und lässt sich mit tortoiseSVN in den Windows-Explorer integrieren. Die Kombination mantis, Subversion und tortoiseSVN verwende ich persönlich und hatte damit bisher noch keine Probleme und mehr Wünsche.
Eine Integration in die Delphi7-IDE ist AFAIK nur mit Borlands StarTeam möglich, aber da kenne ich den derzeitigen Stand der Entwicklung nicht.
Eine vollintegrierte OpenSource-Lösung findet Ihr in
trac, aber das habe ich mir bisher noch gar nicht angeschaut
