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Form1.OnCreate(Sender: TObject); Wahrscheinlich suchst du das hier, der Text wird beim Erzeugen des Formulars, also zu Meißt bei Programmbeginn eingefügt.
Form1.OnShow(Sender: TObject); Für manches ist OnCreate zu früh, in OnShow wird das Formular gerade dem Nutzer gezeigt. Nützlich, wenn du es zwischendrin mit Form1.Hide/Show ausblendest: Das Ereignis wird jedes mal aufgerufen.
{..jede Menge anderer Methoden gibt es da, du kannst einfach mal im Objekt inspektor kramen.}					

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object Form1: TForm1
  Left = 192
  Top = 114
  Width = 870
  Height = 640
  Caption = 'Form1'
  Color = clBtnFace
  Font.Charset = DEFAULT_CHARSET
  Font.Color = clWindowText
  Font.Height = -11
  Font.Name = 'MS Sans Serif'
  Font.Style = []
  OldCreateOrder = False
  PixelsPerInch = 96
  TextHeight = 13
  object Label1: TLabel
    Left = 200
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    Caption = 'Hallo'#10#13'Wie gehts?'
  end
end