Da gibt es zwei Möglichkeiten,
1. Über die TADOConnection. Nachdem Du dich mit der Access-DB verbunden hast, rufst Du die Methode 'GetFieldNames' auf.
2. Über ein TADODataset. Verbinde das TADODataset mit der Access-DB und schreibe in den Command-Text "select * from DeineTabelle where 1=0". Danach öffnest Du das TADODataset. Der SQL-Befehl liefert keine Datensätze, aber dafür hast Du hinterher in der Fields-Kollektion die kompletten Informationen der Tabellenspalten, also Name, Datentype, Größe etc.
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Na denn, dann. Bis dann, denn.